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你知道哪些曲奇饼干种类?烟台西点学校为你解答!
发布时间:2018-08-16 16:19点击率:2我要分享

曲奇饼干应该是很多人都非常喜欢的甜点,甜甜的黄油味道让很多人上瘾!作为“吃货”的你可不能光顾着吃,关于曲奇饼的种类你知道哪些?今天烟台西点学校的老师就来为你解答,让你做一个懂行的“吃货”!


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烟台西点学校浅谈曲奇饼干种类

1、滴落成型曲奇

又被称为美式曲奇,滴落成型饼干顾名思义,就是勺一汤匙的面糊然后滴落在饼干烤盘中,自动成型。这种类型的曲奇不需要去压扁,因为它在烘焙的过程中面糊就会自然地散开这种曲奇的面糊制作过程与蛋糕面糊制作相似,因此烤出来后也非常的松软,质地像蛋糕。为了防止在制作过程中面糊粘手或者粘黏在汤匙上,可以在手上和汤匙上抹上一层黄油或者植物油。

2、成型曲奇

成型曲奇一般是用手将面团制作出想要的形状。首先,用手将面团揉成小球状,然后再用汤匙的背面将面团小球压扁。这种曲奇还可以在中间部位做出其它形状。例如新西兰脆角曲奇就是这种类型的曲奇,为了让表面金黄而不焦,美胜的烘焙师们会在表面涂一层低脂黄油防止烤焦。

3、棍杆曲奇

棍杆曲奇是用擀面杖将面团擀成薄片以后,再用饼干模具切割而成的。一般来说,面团必须要提前冷冻3小时,然后再用擀面杖擀薄。在饼干切模上要撒上一些面粉或者糖粉,防止面团与切模粘黏。夏威夷干果曲奇饼干是棍杆曲奇的典型代表。当制作棍杆曲奇的形状的时候,要将它们放在一个凉爽的烤盘上,以防止它们变形。

4、切片曲奇

切片曲奇有的时候也被称为冰盒曲奇,是用在冰箱中冷冻的面团卷切片而制成的。将面团切片后,放在一个凉爽的烤盘中去烤,可以让曲奇的口感更加清脆。你也可以直接在杂货店中购买现成的曲奇面团卷,回家就只要切片然后烘烤就行。

5、曲奇棒

曲奇棒不是传统定义上的曲奇饼干,而是一些工作忙碌的烘焙师所制作的一种曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料,但是是将所有原料混合后平铺在烤盘中。等烘烤好后,完全冷却后就可以切成棒状。一定要等完全冷却后才能切,否则会导致断裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼,口感主要取决于烘焙配方。


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